Filosofia
Cosa non trovate nel nostro gelato
Il nostro segreto
Zuccheri e gelato
Grassi e gelato
La frutta fresca
La frutta secca
Il cioccolato
Le uova
Vini e liquori
Cosa non trovate nel nostro gelato
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Zuccheri e gelato
Grassi e gelato
La frutta fresca
La frutta secca
Il cioccolato
Le uova
Vini e liquori
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Materie prime:
Le materie prime utilizzate per la produzione del gelato comuni a tutti i gusti sono: lo zucchero, il destrosio (estratto dall’amido di mais), ed il neutro (agente addensante composto dalla farina dei semi di carrube e farina dei semi di guar). Le materie prime che caratterizzano i gusti specifici sono : il latte fresco, la frutta secca, il latte in polvere (tra il 3% ed il 6%),la frutta fresca, le uova, il cioccolato, il cacao e gli alcolici (vini o liquori). La qualità delle materie prime è di grande importanza ed incide sul risultato in modo determinante. La nostra scelta ricadrà, quindi, solo su materie prime di altissima qualità: es. pistacchi di Bronte, nocciole del Piemonte, mele del Trentino, fragole di S. Orsola, limoni di Amalfi, mandorle di Puglia e Sicilia, cioccolato Belga, ecc… Queste vengono poi preparate alla lavorazione: la frutta secca verrà tostata, pulita a mano ed infine macinata a mano. La frutta fresca sarà lavata, sbucciata e liberata dalle parti non edibili, rispettando rigorosamente la “stagionalità” che garantisce una corretta maturazione ed un gusto pieno ed intenso.
Creazione della ricetta:
Prima di iniziare a fare il gelato è necessario creare una ricetta da seguire ogni volta. Durante questo procedimento si mettono in armonia tra loro i diversi ingredienti. Questa armonizzazione si chiama bilanciamento ed è finalizzata ad ottenere un gelato cremoso e saporito che non si sciolga facilmente o si indurisca troppo. Per fare il gelato è importantissimo seguire alla lettera la ricetta con l’aiuto di una bilancia di precisione. Nulla si lascia al caso, non ci si regola mai ad occhio al fine di evitare spiacevoli sorprese. I tempi di produzione variano di gusto in gusto ma una buona organizzazione garantisce efficienza e rapidità in tutti i passaggi, sebbene questo tipo di produzione sia di fatto molto lenta e laboriosa.
Il risultato è quindi un gelato di altissima qualità e dal sapore unico ed inconfondibile.
Le materie prime utilizzate per la produzione del gelato comuni a tutti i gusti sono: lo zucchero, il destrosio (estratto dall’amido di mais), ed il neutro (agente addensante composto dalla farina dei semi di carrube e farina dei semi di guar). Le materie prime che caratterizzano i gusti specifici sono : il latte fresco, la frutta secca, il latte in polvere (tra il 3% ed il 6%),la frutta fresca, le uova, il cioccolato, il cacao e gli alcolici (vini o liquori). La qualità delle materie prime è di grande importanza ed incide sul risultato in modo determinante. La nostra scelta ricadrà, quindi, solo su materie prime di altissima qualità: es. pistacchi di Bronte, nocciole del Piemonte, mele del Trentino, fragole di S. Orsola, limoni di Amalfi, mandorle di Puglia e Sicilia, cioccolato Belga, ecc… Queste vengono poi preparate alla lavorazione: la frutta secca verrà tostata, pulita a mano ed infine macinata a mano. La frutta fresca sarà lavata, sbucciata e liberata dalle parti non edibili, rispettando rigorosamente la “stagionalità” che garantisce una corretta maturazione ed un gusto pieno ed intenso.
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Prima di iniziare a fare il gelato è necessario creare una ricetta da seguire ogni volta. Durante questo procedimento si mettono in armonia tra loro i diversi ingredienti. Questa armonizzazione si chiama bilanciamento ed è finalizzata ad ottenere un gelato cremoso e saporito che non si sciolga facilmente o si indurisca troppo. Per fare il gelato è importantissimo seguire alla lettera la ricetta con l’aiuto di una bilancia di precisione. Nulla si lascia al caso, non ci si regola mai ad occhio al fine di evitare spiacevoli sorprese. I tempi di produzione variano di gusto in gusto ma una buona organizzazione garantisce efficienza e rapidità in tutti i passaggi, sebbene questo tipo di produzione sia di fatto molto lenta e laboriosa.
Il risultato è quindi un gelato di altissima qualità e dal sapore unico ed inconfondibile.
Mela e Cannella ® di Davide Montironi, Via Oderisi da Gubbio 71, 00146 Roma - [Tel.] 06 55301622 - P. Iva 08022661006
contatta il webmaster valerio@vdvgrafica.it
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